Für den gebürtigen Niedersachsen folgte nach dem Abitur ein mehrjähriger Dienst als Offizier bei der Bundeswehr. An der Universität der Bundeswehr in München absolvierte Sobieray den Studiengang Vermessungswesen, den er als Diplom-Ingenieur beendete.
Anschließend folgte der Vorbereitungsdienst für den höheren technischen Verwaltungsdienst bei der Bezirksregierung Weser-Ems in Oldenburg.
Sobieray wechselte nach erfolgreichem Abschluss nach Hessen. Fast zwei Jahrzehnte war er Abteilungsleiter beim damaligen Katasteramt, dem heutigen Amt für Bodenmanagement in Fulda. In dieser Zeit wurde er auch einige Jahre als Leiter von verschiedenen Dezernaten im Hessischen Landesamt für Bodenmanagement und Geoinformation in Wiesbaden eingesetzt.
Zurück in Fulda wurde Sobieray zum ehrenamtlichen Vorsitzenden des für den Bereich des Vogelsbergkreises gebildeten Gutachterausschusses für Immobilienwerte bestellt und zum Vermessungsdirektor befördert. Später übernahm er auch den Vorsitz des Gutachterausschusses für den Landkreis Fulda.
Mit seiner Abordnung und späteren Versetzung zum Amt für Bodenmanagement Homberg (Efze) zog es ihn weiter in den Norden von Hessen. Hier wurde er Abteilungsleiter Geobasis, Vermessung und ist seit kurzem auch Vertreter des Amtsleiters.